阿洛酮糖
此外，新型甜味劑也有望登上更大的舞臺。比如阿洛酮糖，目前正在通過(guò)新型食品工藝以獲得歐洲監管部門(mén)的批準。在功能性創(chuàng )新方面，阿洛酮糖是一個(gè)很好的選擇，可以替代糖本身的一些功能比如質(zhì)構、褐變反應等。這在數據上表現更加直觀(guān)，據Allied Market Research的一項研究，預計到2030年，阿洛酮糖市場(chǎng)的年增長(cháng)率將達到10.1%，達到近3.9億美元。目前也有海外公司推出添加了阿洛酮糖的產(chǎn)品。
消費者最關(guān)注什么減糖品類(lèi)？
ADM的研究表明，80%的歐盟消費者正在杜絕或減少含糖食品的攝入。具體到產(chǎn)品端，食品和飲品是重中之重。食品和飲料行業(yè)重新制定減糖的措施不會(huì )放緩。尤其是隨著(zhù)糖消費量的不斷持續增長(cháng)以及政府對肥胖率增加的擔憂(yōu)，減糖趨勢將會(huì )變得更加顯著(zhù)。那么消費者最關(guān)注哪些產(chǎn)品的減糖？
1.軟飲料
根據聯(lián)合國教科文組織歐洲軟飲料的數據顯示，2019年至2021年期間，歐洲軟飲料行業(yè)的添加糖量平均降低了3.6%。這正影響到其他產(chǎn)品品類(lèi)，如非酒精飲料。
消費者中有86%表示，非酒精飲料的減糖非常重要。
2.酒精飲料
在酒精飲料領(lǐng)域，減糖也正在逐漸興起，65%的歐盟消費者表示，超市酒水區產(chǎn)品的減糖也非常重要。在消費者的減糖要求中，排第一位的是口感，其次是酒精含量，卡路里排在最后。
3.減糖食品類(lèi)型：冰淇淋、餅干
除了飲料領(lǐng)域，食品減糖正在愈演愈烈。
據Innova公司的數據顯示，2017年到2021年，含有糖成分的冰淇淋和餅干的年復合增長(cháng)率分別為13%和14%，并且可以看到所有類(lèi)別的產(chǎn)品都推出了減糖、低糖、不添加乃至零糖聲稱(chēng)的產(chǎn)品，即便是在冰淇淋和甜餅干這些消費者最放縱的產(chǎn)品類(lèi)別也是如此。這些是明顯的減糖產(chǎn)品類(lèi)型，此外，與糖有隱性關(guān)系的產(chǎn)品如果不進(jìn)行減糖，也可能面臨被消費者詬病的風(fēng)險，調味品就是其中的鮮明代表。
消費者在購買(mǎi)哪些減糖產(chǎn)品？
消費者更偏向功能性更強的零食
其實(shí)和國內Z世代“既要、又要、還要”的取向一致，原料供應商表示，國外消費者也不想為了低糖食品放棄美味。這就催生出了更多風(fēng)味的新配方，并且這些產(chǎn)品通?？梢蕴峁┘颖兜臓I(yíng)養益處。在巧克力和糖果中，使用天然的可可作為代糖，滿(mǎn)足消費者的渴望。針對不斷增長(cháng)的無(wú)糖產(chǎn)品類(lèi)型，他們通常會(huì )加入甜菊糖等高強度甜味劑。比如可可粉可以中和一些食材的異味，創(chuàng )造出完整的風(fēng)味特點(diǎn)；具體到甜味劑的選擇上，甜菊糖和阿洛酮糖成為了新的趨勢。
小結
整體來(lái)看，代糖市場(chǎng)的主要應用還是集中在飲料方向，食品方向減糖產(chǎn)品品類(lèi)雖然在不斷擴大，但遠不足夠。
其實(shí)在飲料之外，烘焙、餐桌糖、調味品等都是具有顯著(zhù)減糖需求的賽道，企業(yè)可以拓展深耕。這些賽道目前看到的企業(yè)們的身影還很少，而代糖市場(chǎng)的天花板不該僅停留在飲料方向。
信息來(lái)源：1、foodnavigator；2、Foodbusinessnews；
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