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迷迭香提取物就是一種很好的天然抗氧化劑，它能夠有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，抗氧化效果是人工合成抗氧化劑BHA和BHT的2-4倍，優(yōu)于維生素C，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其結構穩定，不易受光和熱影響。
在食品領(lǐng)域，它可以作為天然防腐劑和抗氧化劑，延長(cháng)食品的保質(zhì)期，保持食品的色澤、香氣和營(yíng)養。它還可以作為天然香料，增加食品的風(fēng)味和口感。它可以用于肉制品、油脂、烘焙、飲料、調味品等多種食品中。
在肉制品中的應用
肉制品是一類(lèi)容易發(fā)生油脂氧化和微生物污染的食品，在保存和加工過(guò)程中需要添加防腐劑和抗氧化劑來(lái)延長(cháng)其保質(zhì)期和保持其風(fēng)味。然而，傳統的人工合成防腐劑和抗氧化劑如苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、BHA等可能會(huì )對人體健康造成不良影響，并且容易受到消費者的質(zhì)疑和拒絕。因此，尋找一種安全無(wú)毒、效果好、又符合消費者需求的天然防腐劑和抗氧化劑是肉制品行業(yè)面臨的一個(gè)重要課題。
迷迭香提取物就是一種理想的選擇，它不僅具有強大的抗氧化能力，能夠有效地延緩肉制品中油脂和色素等成分的氧化變質(zhì)，并且具有良好的抑菌效果，能夠有效地防止肉制品中細菌和霉菌等微生物的生長(cháng)和繁殖，并且不會(huì )影響肉制品本身的營(yíng)養價(jià)值和感官特性，并且還能增加肉制品中總酚含量和總抗氧化能力。
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