由于迷迭香提取物的溶解性較強，也具備一定的耐高溫，既可以制成脂溶性產(chǎn)品，也可以制成是水溶性產(chǎn)品，因此在食品應用方面適用性很強。迷迭香提取物目前主要作為天然抗氧化劑和防腐劑使用，應用多的就是在食品方面。
其中，水溶性抗氧化劑，主要應用于飲料、水產(chǎn)品、天然水溶性色素，具有超強的抗氧化能力，例如迷迭香酸；油溶性迷迭香提取物主要應用于食用油脂、肉制品、乳制品、高脂肪產(chǎn)品、烘焙食品等，主要的作用是防止油脂氧化變質(zhì)和食品氧化變色，例如鼠尾草酸和鼠尾草酚。因此在烘焙、煎炸等高溫加工食品中具有很強的應用性。
迷迭香提取物常常會(huì )和其它的抗氧化劑進(jìn)行復配，稱(chēng)為復合天然抗氧化劑。用多個(gè)組成成分能夠彌補單個(gè)提取物的不足，抗氧化效果也會(huì )優(yōu)于單個(gè)提取物。有研究表明，復合抗氧化劑的工作原理是修復再生、偶聯(lián)氧化、吸收氧氣、改變酶活性、絡(luò )合金屬離子，各組分別相互配合，以達到更好的抗氧化效果。
現如今，迷迭香提取物的應用領(lǐng)域在不斷擴大，隨著(zhù)綠色健康、營(yíng)養安全等消費概念的出現與流行，都在影響著(zhù)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新以及抗氧化劑的迭代。
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