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天然甜味劑從天然植物中提取，它的主要優(yōu)點(diǎn)有：甜度高，味覺(jué)良好，可以達到蔗糖的數百倍；熱量低，幾乎不提供能量；適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費人群食用；安全性高、穩定性高、水溶性好。
著(zhù)色劑，即天然色素
天然著(zhù)色劑一般均來(lái)自于天然的動(dòng)植物組織，因此，對人體的安全性較高。有些本身就是一種營(yíng)養素，具有營(yíng)養效果，還具有一定的藥理作用。能更好地模仿天然物質(zhì)的顏色，著(zhù)色更加的自然。如姜黃提取物，姜黃素等；姜黃素是一種從姜黃根莖中提取得到的黃色色素，是食品工業(yè)中常用的天然色素之一，主要用于罐頭、醬鹵制品、腸類(lèi)制品等產(chǎn)品著(zhù)色。
天然香料
如生姜提取物，其活性成分主要有姜醇、姜烯、姜辣素等。植物性天然香料是以植物的花、果、葉、皮、根、莖、草和種子等為原料提取出來(lái)的多種化學(xué)成分的混合物。
天然香料的主要作用不僅能夠改善食品的風(fēng)味,促進(jìn)食欲，還能具有抗氧化性，防止食品變質(zhì)，起到滅菌作用。通常在食品添加劑中用于配制香精。
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