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隨著(zhù)人們對食品安全的逐步重視，天然抗氧化劑的出現，開(kāi)始受到人們的青睞。
迷迭香提取物中的主要化學(xué)成分是迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸等高活性抗氧化成分，都不易揮發(fā)，具有良好熱穩定性。
同時(shí)經(jīng)毒理實(shí)驗和高溫油炸表明，迷迭香抗氧化劑具有如下特點(diǎn)：安全，已通過(guò)中國衛生部規定的安全性評價(jià)試驗(LD50∶12g／kg體重)，并列為允許使用的食品添加劑。高效，天然的迷迭香提取物抗氧化效果至少是合成氧化劑的3~6倍；耐熱，能長(cháng)期耐受190℃高溫油炸仍具有抗氧化效果。應用廣，可應用于各種復雜的類(lèi)脂物氧化。迷迭香抗氧化劑憑借著(zhù)天然、無(wú)毒、高效的顯著(zhù)優(yōu)勢成為目前工業(yè)化生產(chǎn)和應用最廣的天然抗氧化劑之一。
迷迭香的主要需求來(lái)自食品工業(yè)和醫藥、化妝品領(lǐng)域，其中最主要的需求在食品領(lǐng)域方面，用作富含油炸食品和動(dòng)、植物油脂的添加劑；用作油炸、烘烤食品的保鮮劑；是目前全世界公認最好的天然抗氧化劑，迷迭香抗氧化劑逐漸取代傳統合成抗氧化劑成為主流。
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