特別在肉制品行業(yè)中，在各類(lèi)肉品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中，食品防腐添加劑對于保持產(chǎn)品營(yíng)養特性和安全性必不可少。且，消費者和生產(chǎn)商都期待肉品中所添加的成分盡可能源自天然產(chǎn)物，因此尋找可替代食品防腐抗氧化添加劑功能的天然提取物越來(lái)越受到關(guān)注。

迷迭香提取物含有酚、酸 、黃酮等主要成分 ，具有優(yōu)越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至優(yōu)于單獨 的酚類(lèi)化合物 ，同時(shí)，迷迭香提取物會(huì )影響細菌細胞膜的通透性、蛋白質(zhì)代謝和DNA復制，使細菌代謝發(fā)生紊亂，從而發(fā)揮一定的抑菌作用。在加工肉制品時(shí)添加迷迭香提取物，不僅能延緩肉制品中的氧化反應，還能抑制微生物的生長(cháng)。所以迷迭香提取物常常被作為一種天然的抗氧化劑，來(lái)使用于肉制品中，天然抗氧劑迷迭香提取物的市場(chǎng)需求也越來(lái)越大。


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