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1970年前后，美國和日本的科學(xué)家研究發(fā)現羅漢果苷就是羅漢果的甜味來(lái)源。它是一種叫做“葫蘆素三萜皂苷”的物質(zhì)，比蔗糖甜度甜數百倍，但幾乎不沒(méi)有熱量。 1990 年代，中國食品藥品監督管理局 (CFDA) 批準羅漢果作為食品中的甜味劑使用，1996年獲批替代甜味劑用于肥胖和糖尿病患者的保健食品。相關(guān)實(shí)驗表明，這種甜味劑是無(wú)毒的。2009年美國對羅漢果提取物進(jìn)行了“GRAS”處理，允許羅漢果使用于食品和飲料領(lǐng)域。此外，羅漢果的安全性已經(jīng)得到了新加坡、加拿大、日本等國的官方部門(mén)的認定，但羅漢果是否有醫療保健作用尚未確定。 雖然科學(xué)研究表明羅漢果苷具有一定的抗炎和抗氧化作用，但所需攝入量遠大于正常攝入量標準。
羅漢果苷根據所附糖的種類(lèi)和數量分為不同的種類(lèi)，其中羅漢果苷V約占羅漢果苷總量的五分之一，其甜度可達蔗糖的300倍以上。據估計，一個(gè)羅漢果干（以平均15克計算）含有相當于一斤白糖產(chǎn)生的甜味的天然甜味，且大多數的人都可以食用，包括兒童、糖尿病患者、孕婦和哺乳媽媽等人群。羅漢果苷對熱、酸、堿都有較強的穩定性，水溶性好，沒(méi)有明顯的后味或苦味、澀味等，因此在食品工業(yè)中得到廣泛應用。
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