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羅漢果含羅漢果甙，較蔗糖甜300倍。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙類(lèi)：羅漢果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ則不呈甜味，其中羅漢果苷V是主要的甜味成分。
羅漢果提取物作為天然的甜味劑具有甜度高、熱量低兩個(gè)特點(diǎn)。其甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。天然甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，由于它的血糖反應小，因此可供糖尿病患者及糖功能調節受損者使用。
目前，羅漢果提取物天然甜味劑已得到國際眾多食品安全機構的肯定。美國在2009年就批準羅漢果用于食品和飲料，且給予了羅漢果提取物“GRAS”待遇，即其安全性是比較高的。
羅漢果提取物具有無(wú)毒、熱量低、甜度高、熱穩定性好等優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，是作為新型天然甜味劑開(kāi)發(fā)的物質(zhì)之一。
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