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迷迭香提取物被應用在水產(chǎn)品加工保鮮中
由于蛋白質(zhì)含量高、水分含量高、富含不飽和脂肪酸，水產(chǎn)品在貯藏、運輸、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中極易被微生物污染，造成腐敗變質(zhì)，甚至食源性疾病。 因而具有良好抑菌作用的天然提取物在水產(chǎn)品保鮮中的應用受到眾多關(guān)注。
研究證實(shí)，使用迷迭香提取物、迷迭香精油等進(jìn)行預處理結合真空包裝、冷藏等技術(shù)，可有效抑制TBARS、揮發(fā)性堿氮（TVB-N）、過(guò)氧化值的升高 (PV)、游離脂肪酸(FFA)等指標能有效延緩氧化變質(zhì)和菌落生長(cháng)，提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，延長(cháng)其保質(zhì)期。
此外，迷迭香精油還可用于制作食品包裝薄膜，尤其是食用薄膜，經(jīng)證明對水產(chǎn)品有不錯的保鮮作用。
迷迭香提取物被應用在其他食品保鮮中
迷迭香提取物還被廣泛用于果蔬原料、奶酪、新鮮面制品等的保鮮。有相關(guān)實(shí)驗分析表明，添加微膠囊迷迭香精油能夠有效抑制生鮮面團在貯藏過(guò)程中(25℃、12天)酵母和霉菌的生長(cháng)，迷迭香精油被應用于生鮮面團，增強保鮮效果。
因迷迭香植物提取物具有極佳的抗氧化、抗真菌等活性功能，所以在食品現代保險加工領(lǐng)域中具有廣闊的應用趨勢。
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